kapusta, warzywo trwałe
Pod względem przechowywania warzywa możemy podzielić na:
– warzywa trwałe, do długotrwałego przechowywania
– warzywa średnio trwałe, do przechowywania przez okres od kilku do kilkunastu tygodni
czosnek, warzywo trwałe
– warzywa nietrwałe – do składowania tylko przez kilka do kilkunastu dni
W tym artykule zajmiemy się tym, jak przechować, najczęściej używane przez nas warzywa trwałe, na potrzeby średniego gospodarstwa domowego.
Do warzyw trwałych zaliczamy:
– buraki: najlepiej przechowują się korzenie średniej wielkości , o średnicy 7-10 cm., przechowujmy je w litych skrzynkach lub pudłach przykrytych piaskiem, do dobrego przechowania wymagają temperatury od +1 do +5 stopni i wilgotności ok 95%, w dobrym stanie przechowamy je tak najdłużej do końca kwietnia, dłużej do końca czerwca można przechować je w chłodni,
– cebula: jeśli chcemy przechować własną cebulę to pamiętajmy, aby nie czekać ze zbiorami aż do kompletnego zaschnięcia szczypioru, taka cebula dużo gorzej się przechowuje, ma większą skłonność do wyrastania w szczypior i do gnicia, do przechowywania nadaje się cebula dobrze dosuszona, nie uszkodzona, zdrowa, o cienkiej dobrze zaschniętej szyjce, gdyż zabezpiecza to przed rozwojem zgnilizny szyjkowej, cebulę możemy przechowywać w skrzynkach najlepiej żeberkowych, najlepsza temperatura to od 0 do +1 stopnia, wilgotność 65-75%, w dobrym stanie przechowamy tak cebulę najdłużej do końca kwietnia, cebulę możemy też przechować luzem, rozsypując ja warstwą grubości ok 20 cm najlepiej na matę, a jak nastaną mrozy przykrywamy np. słomą, nie należy dopuścić do zmarznięcia cebuli, zwłaszcza szkodliwe jest kolejne jej zamarzanie i odmarzanie, zapraszam też do artykułu o właściwościach leczniczych cebuli
–czosnek: wymagania czosnku co do warunków przechowywania są takie same jak cebuli, ale przechowuje się gorzej, ponieważ łatwiej się zagrzewa i szybciej gnije, dlatego należy pamiętać o utrzymaniu w pomieszczeniu suchej atmosfery ( przy wysokiej wilgotności czosnek zaczyna masowo wyrastać już w temperaturze powyżej 2 stopni), należy też dbać o dobre przewietrzenie czosnku podczas składowania, czosnek przeznaczony do przechowywania powinien być odpowiednio dojrzały, zdrowy i dobrze wysuszony, główki powinny być dobrze wyrośnięte i całe, otoczone co najmniej trzema łuskami okrywającymi, jeżeli przechowujemy czosnek w pomieszczeniach bez izolacji cieplnej należy go zabezpieczyć przed zmarznięciem okrywając na przykład słomą, małe ilości czosnku przechowujemy splecione w wieńce lub wianki i zawieszone pod dachem, większe ilości, dobrze dosuszonego czosnku, z szyjkami przyciętymi do 4-5 cm i pozostawionymi przyschniętymi korzeniami przechowuje się w ażurowych opakowaniach lub rozsypuje warstwą 15-20 cm na stelażach z siatki, w wyżej podany sposób możemy przechować czosnek do połowy kwietnia
– chrzan: do przechowywania nadają się korzenie o średnicy co najmniej 2,5 cm i długości co najmniej 25 cm. gładkie , proste, bez rozgałęzień, zdrowe, białe na przekroju, chrzan jest odporny na przymrozki można go więc wykopywać w drugiej połowie października, czy nawet w listopadzie, chrzan bezpośrednio po wykopaniu i oczyszczeniu chroni się przed zwiędnięciem, ponieważ może spowodować to masowe gnicie korzeni, przechowujemy go w warunkach niskiej temperatury od 0 do +1 stopnia i wysokiej wilgotności, co najmniej 95%, przechowywanie chrzanu w skrzynkach nie jest wskazane, gdyż korzenie szybko wysychają, a to wpływa na zmniejszenie odporności na gnicie, chrzan przechowujmy więc w pryzmach układając korzenie warstwami, przesypując wilgotnym piaskiem, a następnie okrywa się całą pryzmę wilgotnym piaskiem, w miarę wysychania piasku zraszamy chrzan wodą, w taki sposób powinniśmy przechować chrzan do połowy kwietnia
– kapusta: do przechowywania nadają się odmiany późne o zbitych, twardych główkach, dla dobrego przechowania korzystny jest późny zbiór kapusty ze względu na jej dobre schłodzenie, a kapusta może być długo na polu, ponieważ wytrzymuje mróz nawet do – 7 stopni, do przechowywania przeznacza się główki dobrze wykształcone, o ciężarze co najmniej: kapusta biała 1,5 kg, a czerwona i włoska 1,2 kg, nie popękane, zdrowe, nie uszkodzone, na główce kapusty pozostawia się zazwyczaj tylko 3- 4 zewnętrzne wystające liście ochronne, zielone, całe i zdrowe, liście chore czy zżółknięte usuwa się, główki kapusty przeznaczone do przechowywania nie mogą być poobijane ani pokaleczone, a także nie powinny być przemarznięte, główki przechowujemy głąbami do góry, na półkach układa się kapustę 2-4 warstwami w piramidę, między górną warstwą główek, a następna półką pozostawia się 20-30 cm odstępu, dobrze sprawdza się też przechowywanie kapusty w skrzynkach żeberkowych, najlepsze wyniki uzyskuje się gdy temperatura wynosi od 0 do +1 stopnia i wilgotności 85-90%, należy unikać spadku temperatury poniżej 0 stopni, tak przechowywana kapusta powinna przetrwać do końca kwietnia
– marchewka: należy do warzyw dość trudno przechowujących się gdyż korzenie łatwo więdną i gniją, łatwiej przechowuje się marchew z późniejszych terminów siewu, do przechowywania nadają się korzenie o średnicy co najmniej 2 cm, całe, nie spękane, nie obtłuczone, zdrowe, nie zmarznięte, nie zwiędnięte, najlepiej przechowuje się ją w temperaturze od 0 do 2 stopni i wilgotności względnej co najmniej 95% , marchewkę najlepiej przechowywać ułożoną w tak zwane pryzmy (wielościan o sześciu ścianach), przy układaniu pryzm korzenie przesypuje się wilgotnym piaskiem, a całą pryzmę przykrywa się z wierzchu i boku pięciocentymetrową warstwą wilgotnego piasku, aby utrzymać odpowiednią wilgotność, piasek w miarę wysychania powinniśmy zraszać, można też przechowywać marchewkę w litych skrzynkach przykrywając korzenie papierem, folia polietylenową, piaskiem lub używając skrzynek z wiekiem, marchewka zabezpieczona tak jak wyżej opisano powinna w dobrym stanie przetrwać do połowy kwietnia
– pietruszka: korzenie pietruszki przechowujemy tak jak marchew pamiętając o tym, że przechowuje się ona nieco gorzej od marchwi, dlatego trzeba zwracać szczególną uwagę na jakość korzeni przeznaczonych do przechowywania, muszą być zdrowe, całe, nieuszkodzone, nierozwidlone, dobrze wyrośnięte jednak nie za duże, ponieważ korzenie nadmiernie wyrośnięte są najczęściej puste w środku i mają gąbczasty miąższ, pietruszka jeszcze szybciej traci wodę niż marchew, a zwiędnięta szybciej niż marchew gnije, tak więc w czasie przechowywania należy starannie przestrzegać utrzymania odpowiedniej wilgotności pomieszczenia i odpowiedniego okrycia pryzm czy skrzynek, najlepsza dla niej temperatura to 0 do +1 stopień, a wilgotności co najmniej 95%, pietruszkę przechowujemy tak jak marchewkę z uwzględnienie jeszcze większej staranności, przechowujemy ją tak do połowy kwietnia
– seler korzeniowy: przechowuje się jeszcze gorzej niż marchew i pietruszka, dlatego należy dobrze wybrać materiał, najlepiej seler średniej wielkości, o ciężarze około 300 g, korzeń selera powinien być kulisty, bez nadmiernej ilości korzeni bocznych, dobrze wyrośnięty o miąższu zwartym i twardym, selery przechowuje się w temperaturze od 0 do +1 stopnia i wilgotności 95% w wyższej temperaturze selery szybko się zagrzewają i gniją, przechowujemy je tak jak marchewkę i pietruszkę w pryzmach przysypanych piaskiem lub litych skrzynkach, do połowy kwietnia
1 komentarz